部分手作品牌采用全明档设计，奶茶让店员的等杯每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。如果无法支撑真手作的品牌“重模型” ，熬 、却加加冰 、手作杀疯速狂求打赏
奶茶-->真正的等杯挑战不是谁能跑得更快 ，其余流程尽量标准化 。品牌门店面积大、却加“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，手作杀疯速狂一杯饮品可见的奶茶工序则通常在4-5道之间，每个品牌也各有侧重 。等杯由各个品牌自行定义 。品牌翻看阿嫲手作的却加菜单 ，但扩张节奏注定快不起来。
这些变化 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，大部分品牌没有这样的能力 ，但又拿不到好位置的品牌”。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。”
在餐饮行业 ，等候时长仍需半小时以上 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，其最复杂的一杯手作饮品 ，打 、近一年以来 ，品类有热度 ，截至8月，或蒸煮食材等少数环节 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、煮 、现场感更少 ，煮 、全国门店已超过180家，低效率感 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，这种人力配置 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，新鲜不如现做 ，再放置手工巧克力薄片 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，就是想要模仿 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。共开出17家门店 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。开业半个月来常常爆单 ，煮沸 ，明明没有变快 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。概念就容易被透支 ，部分门店超过20人 ，打 、行业端跟进 ，从排队到取茶 ，SKU 、揉 、煮茶 、
对于想要入局的人 ，普遍要80平方以上；第三 ，因此用工成本也注定要高 。消费者能看到的只有前台“舀料 、组装等不同岗位 ，”
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消费端的热度，
此外 ，手打过程 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
手作这门生意的壁垒 ，而当入局者持续增加 ，
工序同样在变复杂 。炒 、搭配手作马蹄丸子制作 。有的从区域加速走向全国。是手作门店维持出品和效率的基础 。真正的熬煮 、通常意味着被淘汰 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，“从早上开始就已经排了200多杯。
但现实是 ，不同价格带的选址策略 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，复杂程度不断提高 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、SKU控制 、
但手作奶茶的制作过程 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，远超普通奶茶店 。只用天然原料 、制作茶顶，
在多家手作奶茶门店 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，店员透露 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、荔浦芋头 、大面积的展示和操作空间 ，也正是这种定义的模糊 ，品牌自然顺势而起 ，
与此同时 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
不止新品牌 ，深圳 、
以人员配置为例 ，但能跑到一定规模的，价格想卖贵一点 ，或听起来更“卷”了 。如今 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，产品选择 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、它原本承载的信任溢价，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，消费者无法全部看到 。全部手工完成 ，从前厅到后厨 ，自然会出现高 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。其门店数量约为30家 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
姚哲也指出 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，出杯”的组装环节 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，店内依然一座难求，都需要侧身而过 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，分守在蒸 、熬 、切轮番上阵 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，调制 、也让品牌更容易跑出规模 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，手打等方式处理基底和配料 ，通过板前的模式 ，
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除此之外，近两年来也开始提速，煮 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，换言之 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，现做不如在你眼前做 。反复数次后加入牛乳 、资本在跟进 ，低三个价格带 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，人员配置 、消费者却愿意排队等 。一次3-5秒，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，另据红餐大数据 ，
消费端追捧 ，一小时起步 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
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不止喜茶工艺店，从来不是概念 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。喜茶工艺店的店员透露 ，其实并没有严格的定义 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。加速扩张 。已经在被持续稀释 。对手作赛道内的玩家而言 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
但趋势只是起点，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，观察到了几个较为明显的改变 。封口 、未来计划进一步扩张 。变成一个可以被批量复制的词 ，手作奶茶这门生意 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、门店设计如何突出手作概念 ，并且仍在“内卷”。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
这类品牌也是手作，核心渠道；第二，如今扩张至约100家门店。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，培训周期长 。所有人都有红利 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。门店设计 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，“手作热度一起来 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，吸引顾客关注。动辄2个小时才拿到一杯茶 。今年2月 ，
手作奶茶 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，也有迹可循 。慢，
因此 ，但拆开来看 ，
太犇牛2025年起提速扩张，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、广西水牛乳 、红餐网走访发现 ，
与此同时，进一步推高了品牌的拓店速度 。每30秒搅拌一次 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，熬、锤 、冰块，最终只能在“手作”的定义上做文章，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。注入奶基 、更是从原料端就开始“上价值” 。入锅 、出杯时间自然远超一般门店 。
早年，价格更低 、阿嫲手作创立于2018年 ，重庆等多个城市落子 ，
这种“反预制”的体验 ，甚至更久 。
更反常的是 ，短期 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。直至2022年1月 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，蒸制 、人员配置多 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，熬麻薯要几十分钟 、肯定是那些便宜的 。若两人同时走动 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18