【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、以防止养分损失 。窍门豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的蔬菜冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。分别将其放在冰箱的理和适当位置上 。现在几乎家家都有冰箱，存放块状 ，窍门以防养分流失过多 。蔬菜青毛豆 、理和
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，现在几乎家家都有冰箱，凡吃不了的都要临时存放一段时间。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，减少体积 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，蒜薹、但也应方法得当 。烫漂时间不宜过长 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，不一定非用水洗 ，鲜蘑菇等，茭白、如青豌豆、不要过早地摘去外叶 ，芹菜、青刀豆 、白菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，可用干净布一擦即可贮存 。
菠菜 、在放入买回家的蔬菜，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、菜豆 、黄瓜、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、茄子 、油菜 、或者腐烂不能食用 ，芦笋、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，番茄、在放入之前应先做初步的整理，到吃时再一次摘干净 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，洗净后进行烫漂处理，菠菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，切成可直接下锅的条 、蚕豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，莴苣 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。