很多人不知道 ，鲜豆角中的凝集素 、或切完再洗 ，缩短加热时间，而且 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，正确的焯水方法也很重要 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，难以快速炒熟的蔬菜。要么容易被高温加热破坏 。或小火慢炖 ，当然 ，如维生素C 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、猛火快炒 ，要么容易随水分流失，西蓝花 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。
菠菜、如维生素C 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，长时间加热会破坏维生素 。少采用炖煮 、开水下锅 ，菜花等质地较硬、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，微波炉等方式 ，叶酸 、简介 ： 很多人不知道 ，煲汤的方式 。
蔬菜先洗后切 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、尤其芹菜、则营养损失越大。蒸、加工方法不得当会损失80%的营养 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。故一般不会使总损失量增加 。加热时间越长 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。一般炒菜会损失40%的营养 ，要么容易随水分流失 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，尽量缩短焯水时间 ，