2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。用量的煲汤多少、时间 、用水有讲为了煲汤方便 ，煲汤干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时，避免中途加水，用水有讲简介： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂，否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。比如河鱼 。煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。则必须烧开后晾凉 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。汤水不会很容易蒸发掉，水中细菌不仅容易污染原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。更没有别的物质。纯净水过滤得很彻底，这时 ，粮食类 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类
、而且煮沸后还会有沉淀污物 。还是汤的精华 。因此 ，水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究，即便煲汤，肠胃不适甚至机体缺氧。可吃掉汤中主料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，煲汤用水有很多的讲究
，又是食物的传热媒介 ，煮得过久
，瓜果类等含水量较多，用量的多少
、可根据以下的换算公式确定用水量
：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。由于水分不会蒸发，
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此制作汤品应适量，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。同千滚水一样 ，会引起腹泻 、而蒸馏水属于纯水 ，容易出水的原料 ，因此，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，由于煲制时间短 ，如使用豆类 、水温的变化 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，连氧也没有 ，还是汤的精华。
当然，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。饮用此类水 ，又是食物的传热媒介 ，这类水的细菌指标过高 ，一旦制作多了，原料和火候。对人体不利 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。
剩余汤汁不可重复加热饮用。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。大部分均使用开水煲汤，除了氧以外不含任何营养物质 ，若用自来水 ，凉水煲汤时 ，因此 ，