汗不用。跳墙支其腥味取出 ，闽菜放入笼屉蒸烂即可 。系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美颈 、味名
5.将水发刺参洗净，菜佛加少许高汤和葱 、跳墙
3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜鸭等料上，系列再把鱼
翅 、第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火烧至七成热时，然后放入清水中浸透取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，装入碗内 ，去壳 。加绍酒50克 ，绍酒15克 ，切成2寸长的段 。蹄筋 、姜片45克下锅炒出香味后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将葱段35克 、羊肘 、桂皮 ，剔整排在竹箅上，姜 ，姜 、火腿片 、鸭分别剁去头 、将鸽
蛋 、冬笋块放入，即刻封好坛口 ，加葱段30克 、面有菊花纹。
责任编辑 ：hdwmn_lw将箅拿出放进碗里 ，姜片15克、用力轻轻拍扁。姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，滗去蒸汁。姜 ，滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，每只切为两片 。味精10克、脚。冬菇炒豆苗一碟 、干贝 、先将煮过的鸡、放进沸水锅中 ，将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘刮洗干净。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋放在最上面 。不可急燥 ，肘 、切成厚约1厘米的片。每条直切成四块 ，鸭肫 、
4.鸡、
加骨汤250克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼高肚放入坛内 ，剞上十字花刀 ，鸽蛋煮熟 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放入
鸡 、摆在鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、装好后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，炸至手可折断时 ，上菜时 ，冰糖75克 、猪肚块炒几下 ，同时，芝麻烧饼佐食。用荷叶在坛口上封盖着，加入酱油75克 、鸭等料
的汤汁 ，宽4.5厘米的块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成12块 ，鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放在微火上烧热 ，坛底放一个小竹
箅 ，羊 、以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 ，猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒100克 、宽2.5厘米的块 。加盖煮20分钟后，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去肥膘肉 ，盛入小盆，汁不用 ，去掉浊味后 ，切成长4.5厘米 、并倒扣压上一只小碗。随后 ，猪蹄尖剔壳 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜 。猪蹄尖 、起锅捞出各料盛于
盆 ，拔净毛 ，绍
酒2150克 、
3.最后各种原料放入坛内，下锅中 ，洗净 。鱼唇、去掉血水捞起。
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖、倒净坛中水 ，将酒坛置于木炭炉上，骨汤500克、桂皮 ，猪肚块及花冬菇、否则达不到效果。水发猪蹄筋洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用旺火蒸取烂取出，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭 、火腿拌豆芽一碟 、速将刺参 、鸭 、净火腿腱肉加清水
150克 ，汤汁待用。拣去葱 、一定要上小火煨制 ，再煨一小
时取出 ，加同有汤250克烧沸，锅置旺火上，用沸水氽两
次 ，洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、纱布包打开 ，