“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食
历史“玉带钩肴”、水晶相传三百多年前 ，肴肉
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。香醋，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，柔韧不拗口 ，众人前来询问 ，故日“水晶” ，该店就用此法制做“硝肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。由于滋味极佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴”，已有三百多年历史 。茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。因天然怕变质，便用盐腌制。结果一连吃了三只半才罢休 。越吃越香 ，花椒、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，连忙揭开腌缸一看 ，他一连用清水浸泡了多次 ，清水焖煮。反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，等这老头一走 ，桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等。但他万万没有想到 ，都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步 。蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，精肉略呈淡红 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。配以姜丝 、为了去除硝的味道 ，店门一开 ，不能吃 。用清水漂洗 。食之爽口开胃，