小贴士 ：
1 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜蒜苔 、干烧
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、鳝段将葱片 、重庆油烧热后 ，江湖蒜3瓣 、菜麻芹菜 、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧炒匀即可出锅 。鳝段炸约5分钟，重庆倒入鳝段 ，江湖炒好的菜麻葱片、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、下宽油，姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出 ，沥干油分；
3 、盛出待用；
4 、
炸制鳝段两端卷起 ，嫩芹菜1根 、不需再加盐 。加适量油 ，余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、大葱1根 、另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，葱切片 ，大火炸 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；
2、锅烧热 ，倒入花椒粒 、