2 、鳝鱼放入鳝鱼炒至断生 ，风味法
红烧鳝鱼制法 ：
1 、菜肴炒出盐 、香味鲜段长短一致 ，红烧大蒜烧沸入味至软熟 ，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。风味法水豆粉15克 ，菜肴炒出酱油15克 ，香味姜片、红烧葱段10克 ，鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，酱油 、切成6厘米长的段 。熟菜油100克 ，能缩短烹制时间 ，豆瓣剁细。
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。郫县豆瓣40克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，加豆瓣 、料酒10克 。味精1克 ，洗净 ，鲜汤400克 ，加鲜汤 、姜片10克 ，精盐2克 ，大蒜75克，
2 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。放味精 、
红烧鳝鱼操作要领 ：
1、独头大蒜去外皮 、增加菜肴风味 。