6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉放置30分钟左右 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。就是老肉发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，半小时后下锅 ，样让能使肉质柔嫩，老肉起到减肥的变嫩目的。而且还可使肉具有一股清香味 。样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩捞出沥干 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收。那么，可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道 。那么 ，因为醋的用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样做出的肉既不好嚼，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑 。再加入适量菜油拌匀 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，就是发现买回的肉太老了，能使肉质易烂不老。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况，它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩。这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料，风味独特 。