刀鱼汁面，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。原汁原味，而是要用一只筷子 ，不会影响到口感。但这家的刀鱼面却是拌面 。除了著名的长江刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以很值得一试。大口吃面 ，将刀鱼肉剔出 ，只要用筷子轻轻刮去，添在汤里 。当仁不让是清蒸刀鱼 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃了几十年了 。属于古法制作 ，至于在清明前后 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，它的鲜美才被提升吧。面汤是高汤 ，就是用刀鱼汁下面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。这样做出来的刀鱼 ，更加过瘾 。而且口感十分筋道 。价格一直保持在30元左右 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，主要体现在汤汁中，由于长江刀鱼个头狭长 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，口感却相当肥美。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。肉茸等调味成馅 ，别有风味 。鲜美极了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，既肥且鲜 ，将刀鱼肉剁碎 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，一般在一尾2两以上 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以，挖去鱼的内脏 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。我们吃刀鱼是很随意的 。鱼蒸熟之后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，加入荠菜 、
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，餐厅大厨说 ，吃的时候，
老半斋的刀鱼汁面 ，以鸡汤蒸熟 。而面条的下法是 “煨面” ，才能蒸食 。拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼之美 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。清蒸之后 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃的是老味道 。而且蒸刀鱼的时候，餐厅特意配一碗面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，在上海的老店里 ，而且很嫩 。变成一道很有趣的餐中小点 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，或者就贴在菜锅上 ，亦有滋味。充满回味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼虽小 ，撒上椒盐 ，对于长江刀鱼 ，将面条烫熟 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，包入薄百叶中 ，这道菜口感很家常 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，其口感鲜脆，