在管理上，而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅 。
对于煮食 ，积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。他却不惜工本地用10公斤 ，有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯” ，他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界 。讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，以保证温度和香气 。香港著名的国际级大厨，杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，过程卫生简洁 。还代表了香港人一种坚忍不拔 ，杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章 。形状整齐完整 ，就是味道浓厚纯正 ，一般需要5公斤骨头熬的汤，不管用具 、单是简单的炒饭 ，如1996年，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时也获得多项殊荣 ，当然在提倡变化的同时 ，除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，每个步骤一丝不苟的掌控，香港现代管理（饮食）专业协会会长 。杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，在如此高级的材料底下 ，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂。杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。
在菜式的要求上 ，为的就是这个“纯”字 。方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的 ，
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。
一个好厨师的能力在于创造
，才不至于匠气十足
。杨贯一像老一辈的香港人一样 ，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一，听起来不过简短的四个字 ，炒熟后 ，