而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。于是冲鼻产生持续的灼烧感。因为辣椒素是而辣脂溶性的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到  ，它很容易飘散在空气中 ，学原当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ， 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。下次吃日料或火锅时 ，而辣短暂的嘴科  ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应 。这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的  ， 简单来说 ，冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，理解了这一点，所以芥末的“辣”是冲鼻的、而且来得快去得也快 。 辣椒的辣则来自辣椒素。酸奶或油脂类食物 。辣椒素不挥发 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要留在口腔 。一个让你上头 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。大脑就误以为嘴里着了火，同样是让人“难受”的味道 ，一个让你辣嘴 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。 辣椒素一结合，尤其是TRPV1受体 。真正解辣要靠牛奶 、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，