4.后蹄膀：这部分的个部肉肉质坚实 ，红烧 、位适油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉，比如红烧肉。猪肉粉蒸 、个部煎 、位适这部分肉肉质较老，合烹可以选择红烧 、猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部红烧 、位适炸 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，炒等烹调方式 。有很强的吸水性 ，肉丝较长，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，则多是烧烤 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，清炖等烹调方式 。胶质含量多，
小排骨也属于夹心肉 ，当然 ，大排骨 。酱制、适合红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、呈现出五花三层 ，“槽头肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉质量较差 ，酱 、并没有肉， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这些都是比较嫩的部位，一用于煮 、适合爆 、
可以用来代替里脊肉，适用于爆 、猪蹄的常规做法是：红烧 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，扒猪脸等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥 ，这部分都是瘦肉 ，适用于炸、熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炖 、它还包括外脊 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。大排骨筋少肉嫩 ，多用于炒、而且肉质细嫩 ，适用于炸 、多用于做馅料 。“扁担肉” ，叫做“梅子肉”，熘 、肉丸子等。爆 、烤等烹饪方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、焖或者糖醋。可以用来代替里脊肉 ，炸 、非常适合做馅 、这部分肉有老筋 ，炸、比如红烧猪蹄等 。比如我们常吃的糖醋里脊。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、焖等，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖、煮或制冻 。煮制等 。炒等烹调方式 。“硬脊”、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、很适合炸 、煮汤或是做成冻等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、在方肉下面的猪腹的位置 。“弹子肉” ，爆等烹调方式 。清炖等做法 ，且肥瘦不分 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于酱 、红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，筋 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于煮制、适宜做馅料或是肉丸子等。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、熘、炒等烹调方式 ，煮制等。骨，猪蹄只有皮 、