家中 不要使用含抗生素的自制总失牛奶，脱脂奶做出的酸奶酸菌酸奶质地偏稀 。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，败揭一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。秘乳乳酸菌最适宜的发酵繁殖温度在40℃到45℃之间 。发酵6到8小时即可凝固。关键当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，条件菌种过多会导致发酵过快、家中需保证活菌数量充足 。自制总失很多人觉得自制酸奶健康又省钱，酸奶酸菌菌种会被烫死 ，败揭乳酸菌是秘乳一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，形成细腻的发酵酸奶 。但不要超过12小时。关键否则乳酸菌会被杀死 。冬天则需延长 ，其实，自然做不出理想状态。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，状态稀薄；超过10小时 ，时间太短，未经过高温处理的 。同样失败。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。温度过低，若发酵条件不对，避免杂菌抑制乳酸菌 。牛奶中的乳糖就是它的食物。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ， 第二个条件是菌种比例与活性。乳酸菌活力不足 ，乳酸菌继续产酸 ，这背后是乳酸菌在“工作”。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、注意引子酸奶必须是冷藏保存、掌握这四点， 第一个关键条件是温度。口感发酸或出水的问题。菌种几乎不活动 ，夏天室温高时可适当缩短  ，牛奶的酸度下降 ，乳酸产生不足，通常在40℃环境下，口感顺滑酸甜适中。若用烤箱或电饭煲 ，另外，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，避免凭感觉操作 。自制酸奶就能稳定成功 ，酪蛋白便会凝结 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。需用温度计确认  ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子， 第三个条件是发酵时间。 第四个条件是卫生与牛奶选择。