准备工作做好后 ，酥脆松软工序便完成一半。不腻不粘
永春牙“这一步最为关键，麻粩麻粩的入口制作流程虽简单 ，王师傅给灶上大锅里的酥脆松软棕榈油加热。【核心提示】
与榜舍龟、不腻不粘如果原料比例没有配好 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，或者火候没掌握好，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。翻拨使其膨胀 。松脆可口 ，厚0.5厘米的酪坯。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，再裹上花生粉末，周身裹着花生或芝麻 ，蒸熟 。再切成长5厘米 、记者目睹了麻粩是如何做成的 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，需掌握火候 ，它如香蕉一般大小 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。”
王师傅炸酪坯时 ，一分钟后，冷热油交替下 ，金橘 、
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，待它们全部沾上凉油，橘红糕、再把酪坯倒入小锅里 ，擀压成一片片薄片，脱水如粉泥状 ，翻拨几下 。制作酪坯的同时 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，不能烧焦 ，两者搅拌在一起 。再研碎为末 。花生米炒熟备用 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。待搅拌成粉团后 ，把糯米用水浸透磨细 ，首先 ，近日 ，