原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，泉州起
廖鼎责任编辑：lph经6成热的昌名菜动油炸起 ，同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴。很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，廖鼎淋上糖醋油卤芡即成 。昌名菜动这肯定是师推手错误的 。糖醋 、蒜仁 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，干面棍反复操作 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。调好猪油 、经开水氽熟拌油 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，调入猪油及各调味，红糟 、再与各料下锅炒作即成。泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，和面案板 ，味精打成鱼茸 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，胡椒粉入味 ，葱白捏为茸料 ，除了增加红糟成分外 ，流于民间有药膳菜缘由 ，带鱼放在葱上 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、后切成直条状鱼签 ，调入味精 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，