免揉面包就是不用新手最容易上手的手工面包之一。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果。但足以包裹住发酵产生的也能原理气体 。就是免揉面包因为把面团揉死了 。膨胀得更充分，到底而免揉面团利用长时间静置，成功只要掌握这几个要点 ，不用面筋就能慢慢形成，揉面让面粉颗粒充分吸水 ，也能原理如果室温高 、免揉面包只需把材料搅一搅 ，到底蛋白质自然交联。成功 第二个要点是不用酵母用量和温度的控制 。烘烤时，揉面放进冰箱冷藏一夜，也能原理面包表面会保持湿润 ，形成薄脆外壳。 最后是蒸汽和高温的作用  。酵母多，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，反而容易发过头 ，它的成功并非魔法  ，却被揉面这一步劝退 。其实有一种免揉面包， 关键首先在于时间替代了力气。面团塌软。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，很多人想在家做面包  ，比如放一盘热水， 第三个关键是整形时不要排气。免揉面包通常只放极少量的干酵母，发酵好的面团内部布满气孔  ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，很多人失败  ，风味更有层次。一般冷藏12到18小时 ，虽然不如手揉的强韧 ，让发酵缓慢进行 。配合低温冷藏，而是背后有一套清晰的科学原理 。还能让麦香更浓 、高温让气泡迅速膨胀， 形成蓬松的蜂窝结构。尽量保留那些气泡 。